种菜小常识手册

　　种菜小常识手册10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖 、 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。 以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死， 以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越 冬。

　　11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有 、 包括蘑菇、草菇、香菇PG娱乐电子游戏官网、木耳等，其中有的是人工栽培的， 的是野生或半野生状态。 的是野生或半野生状态。

　　2) 营养生长旺盛期 一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。 一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。 二年生的叶菜及根菜类， 外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、 二年生的叶菜及根菜类， 外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、肉质根形 成的营养基础。 成的营养基础。 薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。 薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。 除果菜类，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类， 除果菜类，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养 分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。 分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是 产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期， 产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境 条件下。 条件下。 3) 营养休眠期 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官 形成以后，转入休眠期。 也是产品器官)形成以后 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官 也是产品器官 形成以后，转入休眠期。 自发(或称真正的 休眠； 或称真正的)休眠 自发 或称真正的 休眠； 被动 (或称强制的 休眠。 或称强制的)休眠。 或称强制的 休眠 一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期； 一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期； 二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。 二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。

　　6、瓜类 包括 、 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

　　茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性， 茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温 度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。 度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的性气候及排水良 好的土壤。在栽培上， 好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的 关系。 关系。

　　2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。 、 包括白菜、芥菜及甘蓝等。 均用种子繁殖， 均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用部分。 叶球为食用部分。生长期间需要湿润 及冷凉的气候，如果温度过高， 及冷凉的气候，如果温度过高，气候 干燥，则生长不良。为二年生植物， 干燥，则生长不良。为二年生植物， 在生长的第一年形成叶丛或叶球， 在生长的第一年形成叶丛或叶球，到 第二年才抽苔开花。在栽培上，除采 第二年才抽苔开花。在栽培上， 收花球及菜苔(花苔 者外， 花苔)者外 收花球及菜苔 花苔 者外，要避免先 期抽苔。 期抽苔。

　　7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。 、 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。 除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。 除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主 要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌， 要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定 空气中的氮素 空气中的氮素

　　9、 水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸 、 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、 荠和水芹菜等。 荠和水芹菜等。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以 都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。 外PG娱乐电子游戏官网，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。

　　5、茄果类 、 包括番茄、茄子、辣椒等。 包括番茄、茄子、辣椒等。 这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。 这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土 壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。 壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。 

　　4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。 、 包括洋葱、 韭菜等。 叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类 鳞茎类”。 叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做 鳞茎类 。其中的洋葱及大蒜的叶鞘 基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒， 基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了 韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。 韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成 鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱 大葱、韭菜等)； 如洋葱、 鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖 如洋葱、大葱、韭菜等 ；亦 可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜 。以秋季及春季为主要栽培季节。 可用营养繁殖 如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。 如大蒜

　　1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。 、 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一 年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段， 年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照 阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。 阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。

　　3、生殖生长时期 、生殖生长时期 1 ) 花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形 态标志。 态标志。 对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段以后， 对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起 花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上， 花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环 及时的发育。 境，及时的发育。 2) 开花期 从现蕾开花到授粉受精，是生殖生长的一个重要时期。 从现蕾开花到授粉受精，是生殖生长的一个重要时期。 这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。 这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。 温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等， 温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受 引起落蕾、落花。 精，引起落蕾、落花。 3) 结果期 从坐果到采收结束（拉秧）。 对于果菜类，是形成产 从坐果到采收结束（拉秧）。 对于果菜类， 量的主要时期。 量的主要时期。

　　短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。 短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。

　　1、“根深叶茂 、 根深叶茂 根深叶茂” 根系——供给地上矿物质、水 供给地上矿物质、 根系 供给地上矿物质 茎叶——供给根系有机物质 茎叶 供给根系有机物质 蹲苗、打杈、 蹲苗、打杈、摘心的影响

　　1、长光性蔬菜 包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠 、 包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、 菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。 莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。  2、短光性蔬菜 包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜 包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、 、 等。它们大都在秋季短日照下开花结实。 它们大都在秋季短日照下开花结实。 3、中光性蔬菜 、 大。 包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等， 包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等，日照长短影响不

　　3、绿叶菜类 、 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。

　　这是一群在分类上比较复杂， 这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官 的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、 的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则 好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物， 好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤 水分及氮肥不断供应。 水分及氮肥不断供应。 

　　蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。 蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。 生长发育类型及对外界环境的要求也不同 对于花 果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育 开花结果， 对于花、果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育——开花结果， 开花结果 就会成为徒长； 就会成为徒长； 对于茎、叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长——形成叶球或肉 对于茎 叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长 形成叶球或肉 类及根菜类 质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。 质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。  而产品器官的形成，不论是果实、叶球、直根或块茎， 而产品器官的形成，不论是果实、叶球、直根或块茎，都要在产品器官 形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。 形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。 不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。 不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。 

　　8、薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜PG娱乐电子游戏官网，如马铃薯、山药、芋、姜等。 、 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、 姜等。

　　富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短， 富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的 温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 

　　1、种子时期 、种子时期 1) 胚胎发育期 从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。 从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。 2) 种子休眠期 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期 营 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营 养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。保存在冷凉而干燥的环境。 养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期 。保存在冷凉而干燥的环境。 3) 发芽期 吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。 温度 温度、 吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。(温度、氧气及水分 等必要条件) 等必要条件 2、营养生长时期 、 1)幼苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。 幼苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。 吸收水分及矿质营养； 根——吸收水分及矿质营养； 吸收水分及矿质营养 叶——进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜 进行光合作用。 进行光合作用 等，子叶对于幼苗生长的作用很大。 幼苗的健壮程度对以后的生长发育有很大的影响 幼苗的生长量虽然不大， 对以后的生长发育有很大的影响。 幼苗的健壮程度对以后的生长发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大， 但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。 但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。